2025年7月22日放送の「マツコの知らない世界」そうめんの世界、もうチェックしましたか？
そうめんの奥深さにマツコさんもきっと驚くはず。
特に注目は、そうめんの代名詞とも言える「揖保乃糸」ですよね。
私も大好きな揖保乃糸。
そして私の地元の名産品の揖保乃糸です。
その揖保乃糸を伝えたくて書いています。
おそうめんって「ただ茹でて食べるだけ」と思っていませんか？
実は、揖保乃糸は選び方から茹で方、そして食べ方ひとつで、その美味しさが劇的に変わるんです！
このブログでは、テレビ放送を前に、揖保乃糸の「最高の食べ方」を徹底解説します。
種類ごとの特徴から、時間か経っても驚くほど美味しい茹で方の秘訣、さらに食欲をそそる絶品アレンジレシピまで、「完全ガイド」としてご紹介します。
さあ、今年の夏は、あなたも揖保乃糸の真の魅力を知り、食卓で感動を体験してみませんか？
読み終える頃には、きっとあなたも「そうめんの世界」の虜になっているはずです！
揖保乃糸の基本を知る：あなたはどの「帯」を選ぶ？種類と特徴を徹底解説
そうめんの代名詞とも言える「揖保乃糸」。多くの方が一度は口にしたことがあるでしょう。しかし、「なぜ揖保乃糸はこんなにも美味しいのか？」「他のそうめんと何が違うの？」と深く考えたことはありますか？実は、その美味しさの裏には、長い歴史と職人のこだわりが詰まった「特別」な理由があるんです。
なぜ揖保乃糸は特別なのか？伝統と品質の秘密
揖保乃糸が単なるそうめんではない、その秘密は多岐にわたります。ただ単に「美味しい」で片付けられない、その製法、原料、そして徹底した品質管理にこそ、揖保乃糸が長く愛され続ける理由があるんです。
手延べ製法のこだわり
職人の技と長い時間をかけた熟成が、他のそうめんとの差を生む理由を深掘り
揖保乃糸の最大の特長は、何と言っても**「手延べ」という伝統的な製法にあります。機械で大量生産されるそうめんとは一線を画す、手間暇をかけた製法こそが、揖保乃糸特有の「のどごし」と「コシ」、そして「なめらかな舌触り」**を生み出しているんです。
熟練の「より（撚り）」の技
手延べそうめんの製造工程で特に重要なのが、麺を細く引き伸ばしながら何度も「より」をかける作業です。生地に**「より」を加えることで、そうめん内部のグルテン組織が複雑に絡み合い、それが麺の粘弾性、つまりコシの強さに直結します。職人が一本一本、手作業で丁寧に撚り合わせることで、機械では再現できないような、きめ細かく、それでいて力強い麺が生まれるのです。この「より」こそが、揖保乃糸特有の「舌触りのなめらかさ」と、食べ応えのある「もちもちとした食感」**の秘密なんです。
「熟成」が織りなす風味とコシ
揖保乃糸は、単に麺を伸ばして乾燥させるだけではありません。麺を「寝かせる」という熟成期間を設けることで、そうめんが本来持つ風味を最大限に引き出し、さらにグルテンが強化されてコシが一段と増します。特に上位の帯（黒帯など）では、この熟成期間が長く取られており、それが深い味わいと、茹で伸びしにくい強いコシに繋がっているんです。まるでワインや日本酒のように、時間をかけることで深みが増すのが揖保乃糸の特徴と言えるでしょう。
「門干し（かどぼし）」による自然乾燥
手延べそうめんの乾燥は、ただ乾燥機にかけるだけではありません。揖保乃糸の工場では、自然の風と日差しを取り入れた「門干し」という工程が今も大切にされています。これにより、そうめんがゆっくりと時間をかけて乾燥し、表面だけでなく内部まで均一に水分が抜けるため、より一層コシの強い、茹で伸びしにくいそうめんが完成します。自然の恵みを最大限に活かす、職人の知恵が詰まった工程です。
厳選された原料
高品質な小麦粉と清らかな水が織りなすハーモニー
いくら製法が優れていても、原料が良くなければ最高の品質は生まれません。揖保乃糸は、そうめん作りに最適な環境である播州地方の恵みを存分に活かしています。
選び抜かれた良質な小麦粉
そうめんの風味やコシを決定づけるのは、小麦粉の質です。揖保乃糸では、麺に適した粘りと弾力を持つ、複数種類の小麦粉を独自の配合でブレンドして使用しています。このブレンドこそが、揖保乃糸特有の「つるみ」と「のどごし」を生み出す秘密の一つ。一般的なそうめんが低価格を追求する中で、揖保乃糸は常に最高の品質を求めて、小麦粉にも妥協を許しません。
清らかな水
そうめん作りに欠かせないのが、良質な水です。
揖保乃糸が作られる兵庫県たつの市周辺は、清流揖保川の伏流水に恵まれています。
このミネラルバランスの取れた清らかな水が、小麦粉の旨みを最大限に引き出し、そうめんの透明感のある色合いと、なめらかな口当たりを作り出しているのです。
組合による徹底管理
「揖保乃糸」は、特定の生産者だけが使えるブランド名であり、手延素麺協同組合がその品質を厳しく管理しています。個々の生産者が自由にそうめんを作っているわけではなく、組合が定める統一された製法と品質基準をクリアしたものだけが「揖保乃糸」として出荷されるのです。これにより、どの「揖保乃糸」を選んでも、一定以上の高品質が保証されています。
熟練の検査員による最終確認
最終的な製品は、熟練の検査員によって一本一本、目視や手触りで品質が確認されます。麺の太さ、色艶、ねじれの均一性、乾燥具合など、長年の経験を持つプロの目が、わずかな不具合も見逃しません。この厳しいチェックをクリアしたものだけが、私たちの食卓に届けられているのです。
このように、揖保乃糸は「手延べ」という伝統的な製法、厳選された原料、そして徹底した品質管理によって、その「特別」な美味しさなんです。
単なるそうめんではなく、職人の技と情熱、そして自然の恵みが凝縮された逸品なのです。
【徹底比較】揖保乃糸の「帯」の違いを完全解説！あなたにぴったりの選び方ガイド
揖保乃糸を買おうとした時、「赤帯」「黒帯」「紫帯」など、色とりどりの帯に気づいたことはありませんか？これらは単なる色の違いではありません。それぞれ使われている小麦粉や熟成期間、麺の太さが異なり、味わいや食感、そしておすすめの食べ方まで変わってくるんです。
ここでは、揖保乃糸をさらに深く楽しむために、主要な「帯」の種類を徹底比較し、あなたの好みやシーンに合った選び方を詳しく解説します。
いろいろ食べ比べができるのでかなりおすすめです。
揖保乃糸の主要な「帯」の種類と特徴
赤帯（上級品）：迷ったらコレ！揖保乃糸の顔となる定番中の定番
特徴: 揖保乃糸の中で最もポピュラーで、スーパーなどで一番よく見かけるのがこの赤帯です。厳選された小麦粉を使用し、熟成期間は1年間。手延べそうめんらしいバランスの取れたコシと、つるりとしたのどごしが魅力です。麺の太さは約0.70～0.90mmと、そうめんとしては標準的な太さです。
味わい: 口に入れるとフワッと広がる小麦の香り、そしてツルツルと喉を通る心地よさ。クセがなく、どんなつゆや薬味にも合う万能選手です。
おすすめシーン: まさに普段使いに最適。家族みんなで囲む夏の食卓にはもちろん、急な来客時やお昼ごはんにもぴったりです。そうめん初心者さんや、まずは揖保乃糸の基本を味わってみたい方にも自信を持っておすすめできます。
黒帯（特級品）：そうめん通が選ぶ至高の逸品
特徴: 揖保乃糸のラインナップの中でも、まさに**「最高級品」に位置づけられるのがこの黒帯です。より上質な小麦粉を厳選し、熟成期間も2年間と長く取られています。細く、よりをかけた麺は、約0.65～0.70mmと極細**。この細さが、唯一無二の繊細な舌触りを生み出します。
味わい: 口に含んだ瞬間に広がる上品で繊細な小麦の香りは、まるでそうめんが「語りかけてくる」かのよう。しっかりとしたコシがありながらも、驚くほどなめらかな舌触りと、吸い込まれるような極上ののどごしは、まさにそうめんの芸術品です。茹で伸びしにくく、冷たいつゆにも温かいにゅうめんにもよく合います。
おすすめシーン: 大切な方への贈り物として圧倒的な人気を誇ります。お中元やお歳暮はもちろん、食通の方への手土産にも喜ばれるでしょう。また、自分へのご褒美として、いつもよりちょっと贅沢したい日に、じっくりと味わうのもおすすめです。その差は歴然、
そうめんの世界観が変わるはずです。
紫帯（縒つむぎ）：もちもち食感の新境地！国産小麦の豊かな風味
特徴: 伝統的な手延べ製法はそのままに、国産小麦粉を100%使用しているのが紫帯（縒つむぎ）です。約0.70～0.80mmと赤帯に近い太さですが、国産小麦ならではのもちもちとした独特の食感が特徴です。
味わい: 口に入れた瞬間に広がるのは、小麦本来の豊かな香りと優しい甘み。赤帯や黒帯のようなキレのあるのどごしとは異なり、もちっとした食べ応えがあり、噛むほどに小麦の旨みが感じられます。
おすすめシーン: 従来のそうめんとは一味違う**「新しいそうめん体験」**をしたい方におすすめです。特に、温かいにゅうめんにすると、もちもち感が際立ち、とろみのあるあんかけや、具材たっぷりのスープそうめんにも相性抜群。また、冷製パスタ風にアレンジする際も、このもちもち感がソースとよく絡み、美味しくいただけます。アレルギーなどで国産小麦を意識している方にもおすすめです。
さらに奥深い揖保乃糸の世界：知られざる「帯」と多様なラインナップ
上記の主要な3つの帯以外にも、揖保乃糸にはさらにこだわりの逸品や、そうめん以外の手延べ麺が存在します。
金帯（三神）: 黒帯よりもさらに希少で、特別な製法と長い熟成期間を経た最高峰の逸品です。めったにお目にかかれない、まさに幻のそうめん。
青帯（太づくり）: 名前の通り、やや太めの麺が特徴。しっかりとしたコシと食べ応えがあり、冷たいぶっかけそうめんや、炒めそうめんなどにもおすすめです。
手延べひやむぎ: そうめんより少し太く、のどごしとコシのバランスが取れた手延べひやむぎも揖保乃糸ブランドから出ています。
手延べうどん: 揖保乃糸の技術を活かした手延べうどんは、つるつるとしたのどごしともっちりとした食感が特徴で、一年を通して楽しめます。
このように、揖保乃糸は単一の商品ではなく、それぞれの「帯」や種類に個性があり、異なる味わいと楽しみ方を提供してくれます。
ぜひ、今回の記事を参考に、あなたの「最高の揖保乃糸」を見つけて、夏を存分に味わってくださいね。
ちなみに私は揖保乃糸の手延べひやむぎが大好きです。
目的別！あなたにぴったりの揖保乃糸はこれだ！
数ある揖保乃糸のラインナップの中から、どの「帯」を選べばいいか迷ってしまう方もいるでしょう。
ここでは、あなたの目的やシーンに合わせて、イチオシの揖保乃糸をご紹介します。
これで、あなたにぴったりの逸品が見つかるはずです。
そうめん初心者さんにはこれ！
まずは**赤帯（上級品）**から！
初めて揖保乃糸を試すなら、やはり定番の赤帯（上級品）がおすすめです。
万能性: バランスの取れたコシとつるみ、のどごしは、まさに「手延べそうめんの王道」。どんな食べ方にも合うため、そうめんの基本の美味しさを存分に味わえます。
入手しやすさ: スーパーなどでも手に入りやすく、気軽に購入できるのも大きなメリットです。
まずは赤帯で揖保乃糸の真髄を体験し、その美味しさに感動してください。
そこから、さらに奥深い揖保乃糸の世界へと足を踏み入れるのも良いでしょう。
そうめん通なら一度は試すべき！
究極の味わい黒帯（特級品）
「そうめんにはちょっとうるさいぞ」というそうめん通の方には、ぜひ一度黒帯（特級品）を試していただきたいです。
極上ののどごしと繊細な風味: 厳選された小麦粉と、通常の揖保乃糸よりも長い2年間の熟成期間が織りなす、唯一無二の繊細な舌触りと上品な小麦の香りは、まさに「そうめんの芸術品」。
茹で伸びしにくいコシ: 極細でありながらも強いコシを持ち、時間が経っても美味しさが損なわれにくいのも特級品ならでは。
シンプルに良い水と氷でキンと締め、質の良いめんつゆで味わう。これこそが、黒帯の真価を最も堪能できる食べ方です。一口食べれば、きっとその違いに驚くはずですよ。
ギフトで喜ばれるのはコレ！：贈る相手を選ばない黒帯（特級品）
お中元やお歳暮、大切な方への手土産として揖保乃糸を贈るなら、迷わず黒帯（特級品）を選びましょう。
圧倒的なブランド力: 「黒帯」と聞くだけで、その価値と品質の高さが伝わります。誰に贈っても「良いものをいただいた」と喜ばれること間違いなしです。
特別感: 長い熟成期間と厳格な品質管理を経て生まれる特級品は、普段自分ではなかなか買わない、まさに「特別感」を演出してくれます。
上品なパッケージ: 黒を基調としたシックなパッケージも、贈答品にふさわしい高級感を醸し出しています。
揖保乃糸の黒帯は、夏の食卓を彩るだけでなく、贈る方の心遣いまで伝わる、最高級のギフトとなるでしょう。
いつもと違うそうめん体験をしたいなら
紫帯（縒つむぎ）で新たな発見を！
「いつものそうめんも好きだけど、たまには違う食感を味わいたい」「温かいそうめんも試してみたい」そんな方には、紫帯（縒つむぎ）がぴったりです。
もちもちの新食感: 国産小麦100%使用による、独特のもちもちとした食感は、他のそうめんにはない新しい驚きを与えてくれます。
小麦本来の風味: 噛むほどに広がる小麦の豊かな香りと優しい甘みは、そうめんの概念を覆すかもしれません。
温かい料理にも◎: このもちもち感は、にゅうめんや冷製パスタ風アレンジと非常に相性が良く、汁物と麺がよく絡み、より一層美味しくいただけます。
紫帯は、揖保乃糸の伝統を守りつつ、新たなそうめんの楽しみ方を教えてくれる一本です。ぜひ、食卓に新しい風を吹き込んでみてください。
「マツコの知らない世界」時間が経っても感動の美味しさを保つ秘訣
「くっつかない」「コシが続く」を読者が確実に再現できるように具体的に解説します。
【マツコの知らない世界】そうめんが「くっつかない」茹で方！マツコも驚く秘訣
7月22日放送の「マツコの知らない世界」で紹介されるそうめんの茹で方は、そうめんの専門家である川原さんが提唱する「粘らせない」ことを徹底した、非常にシンプルな方法です。
この方法なら、茹でたそうめんが1時間経っても全くくっつかず、1本1本がさらっとほぐれる感動の仕上がりになります。
「くっつかない」茹で方の黄金手順
たっぷりのお湯を準備
まず、そうめんが茹でている間に「粘らない」ように、鍋にたっぷりのお湯を沸騰させます。
お湯の量が少ないと、麺から出るでんぷんによってお湯がドロドロになり、麺が粘る原因になります。
パラパラ投入＆軽く混ぜる
お湯がしっかりと沸騰したことを確認したら、そうめんを立てながらパラパラと鍋に投入します。この時、麺が固まらないように、菜箸などで軽く混ぜるのがポイントです。
フタをして火を止め5分放置
そうめんを投入して、お湯が再度沸騰したら、すぐにフタをして火を止めます。
実はこれが重要なんです。
そのまま5分間放置してください。
川原さんによると、「頼りないように思うかもしれないが、この方法なら粘らない、ダマにならない」とのこと。
この「火を止めて放置」が、そうめんを均一に茹で上げ、余計な粘りを出さない秘訣です。
氷水でぬめりを徹底的に取る
5分経ってそうめんがきちんと茹で上がっていることを確認したら、一気にそうめんをザルや網に移し、氷水に投入します。
そして、水の中でしっかりと、優しくぬめりを取りましょう。
川原さんは「子どもと同じですから、優しくしてやってください」と例えており、麺を傷つけないように丁寧に洗うことが、くっつかないそうめんを作る重要な工程です。
この茹で方の効果
この川原さんの茹で方でそうめんを茹でると、1時間経ってもそうめんがさらっとしており、全くくっつきません。
1本1本が分かれており、箸で持ったときもするっとほぐれる状態を保つことができます。これは、そうめんを「粘らせない」という基本に忠実に、熱の伝え方とぬめり取りを徹底しているからこそ実現できる、まさにプロの技です。
揖保乃糸をさらに楽しむ！夏にぴったり絶品アレンジレシピ
この内容でゆでて、氷でしめることで、マツコ・デラックスも驚愕のゆであがりだったようです。
なにより1時間たってもくっつかないってすごすぎます。
そうめんのくっつくことほどイラつくことはないですからね。
揖保乃糸をさらに楽しむ！夏にぴったり絶品アレンジレシピ
揖保乃糸は、その繊細なのどごしとコシの強さから、めんつゆだけでなく様々な食材や調味料と相性抜群です。
ここでは、いつものそうめんがごちそうに変わる、夏にぴったりの簡単絶品アレンジレシピをご紹介します。
揖保乃糸を格上げする！薬味の無限大バリエーション
そうめんの薬味は、主役の麺を引き立て、風味に奥行きを与える大切な存在です。定番だけでなく、ちょっと意外な組み合わせで、揖保乃糸をさらに奥深く味わいましょう。
定番薬味を極める！切り方と組み合わせの妙
青ネギ・大葉・ミョウガ・生姜: これらの定番薬味は、それぞれが持つ香りと辛味がそうめんの風味を際立たせます。特に、青ネギは小口切り、大葉とミョウガは千切り、生姜はすりおろしと、切り方を変えるだけで香り立ちが大きく変わります。全てを少しずつ乗せる「薬味の盛り合わせ」は、彩りも豊かで食欲をそそります。
ごま: 香ばしいごまは、白ごま・黒ごまどちらも合います。軽く炒ってからすり鉢で擦ると、香りが一層引き立ちます。
意外な薬味で新発見！味の冒険に出かけよう
梅干し（叩き梅）: さっぱりとした酸味が、食欲のない夏にぴったり。叩いた梅をめんつゆに溶かせば、爽やかな梅風味のつゆに。
オリーブオイル＆塩・こしょう: そうめんがまるでパスタに大変身。シンプルに麺の美味しさを味わえます。仕上げにレモンを絞っても◎。
ラー油・豆板醤: ピリッとした辛味が欲しい時に。ごま油と混ぜて「食べるラー油」風にしても美味しいです。
パクチー: アジアンテイストにしたいならコレ。独特の香りがそうめんの新しい魅力を引き出します。
ミニトマト・アボカド: 彩り豊かで栄養もプラス。冷製パスタ感覚で楽しめます。
【もうめんつゆだけじゃない】揖保乃糸で作る！簡単絶品アレンジレシピ3選
揖保乃糸のつるみとコシは、めんつゆだけでなく、様々なソースや具材と素晴らしいハーモニーを奏でます。ここでは、定番の枠を超えた、夏にぴったりのアレンジレシピをご紹介します。
1. めんつゆがご馳走に！「冷製トマトとツナの和風そうめんパスタ」
揖保乃糸のつるりとした食感と、フレッシュなトマトが相性抜群。火を使わずにできるので、暑い日にもぴったりです。
材料（2人分）:
揖保乃糸：3束
トマト：1個（中）
ツナ缶（オイル漬け）：1缶
大葉：5枚
めんつゆ（ストレート）：大さじ4〜5
オリーブオイル：大さじ1
ポン酢：大さじ1（お好みで）
おろしにんにく：少々（チューブでOK）
粗挽き黒こしょう：適量
作り方:
トマトは1.5cm角に切る。大葉は千切りにする。
ツナ缶は軽く油を切る（完全に切らなくてもOK）。
ボウルにトマト、ツナ、大葉、めんつゆ、オリーブオイル、ポン酢、おろしにんにく、黒こしょうを入れ、よく混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やしておく。
揖保乃糸は表示通りに茹で、冷水でしっかりと締めてぬめりを取り、水気をよく切る。
器にそうめんを盛り、冷やしておいた(3)のソースをたっぷりかける。お好みでさらに大葉を散らして完成。
おすすめの揖保乃糸: 赤帯（上級品）や紫帯（縒つむぎ）が、ソースとの絡みが良く、バランスの取れた美味しさになります。
2. 栄養満点！「鶏むね肉とたっぷり夏野菜のヘルシーぶっかけそうめん」
暑い日でもさっぱりと、でもしっかり栄養が摂れるぶっかけそうめん。鶏むね肉でボリュームも満足感もアップします。
材料（2人分）:
揖保乃糸：3束
鶏むね肉：1/2枚
きゅうり：1/2本
ナス：1本
ミニトマト：5〜6個
めんつゆ（ストレート）：適量
ごま油：小さじ1
生姜の千切り、ミョウガの千切り：適量（お好みで）
白いりごま：適量
作り方:
鶏むね肉はフォークで数カ所刺し、酒少々を振ってラップをし、電子レンジ（600W）で2分半〜3分加熱する。粗熱が取れたら手で食べやすい大きさに裂く。
きゅうりは千切り、ナスは薄切りにして水にさらしアクを抜く。ミニトマトは半分に切る。
ナスはレンジで加熱するか、フライパンで軽く炒めて火を通す。
揖保乃糸は表示通りに茹で、冷水でしっかりと締めてぬめりを取り、水気をよく切る。
器にそうめんを盛り、裂いた鶏むね肉、きゅうり、ナス、ミニトマトを彩りよく乗せる。
めんつゆをかけ、ごま油を回しかける。お好みで生姜やミョウガ、白いりごまを添えて完成。
おすすめの揖保乃糸: 赤帯（上級品）や青帯（太づくり）など、コシがしっかりしているものが具材とよく絡み、食べ応えがあります。
3. クセになる！「ピリ辛！ごま豆乳担々そうめん」
そうめんがまるで本格的な担々麺に！意外な組み合わせですが、揖保乃糸ののどごしと豆乳スープが絶妙にマッチします。
材料（2人分）:
揖保乃糸：3束
豚ひき肉：100g
長ねぎ：1/4本（みじん切り）
豆板醤：小さじ1/2〜1（お好みで）
ごま油：大さじ1
A：
練りごま（白）：大さじ2
醤油：大さじ2
砂糖：小さじ1
鶏ガラスープの素（顆粒）：小さじ1
水：200ml
牛乳または豆乳（無調整）：200ml
ラー油、刻みネギ（青い部分）：適量
作り方:
フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉と長ねぎのみじん切りを炒める。ひき肉の色が変わったら豆板醤を加えてさらに炒める。
鍋にAの材料（練りごまから水まで）を全て入れ、よく混ぜながら加熱し、沸騰させる。沸騰したら牛乳（または豆乳）を加え、再び温める（沸騰させすぎない）。
揖保乃糸は表示通りに茹で、冷水でしっかりと締めてぬめりを取り、水気をよく切る。
器にそうめんを盛り、(2)のスープを注ぎ、(1)の肉味噌を乗せる。お好みでラー油を回しかけ、刻みネギを散らして完成。
おすすめの揖保乃糸: 紫帯（縒つむぎ）のもちもち感が、濃厚な担々スープとよく絡み、まるで専門店の麺のような満足感が得られます。もちろん、赤帯（上級品）でも美味しくいただけます。
揖保乃糸は、シンプルにめんつゆで味わうのも最高ですが、これらのアレンジレシピを試せば、さらにその奥深い魅力を発見できるはずです。ぜひ今年の夏は、様々な食べ方で揖保乃糸を楽しんでみてください。
これであなたも揖保乃糸の虜に！最高の夏を迎えよう
今年の夏は、ぜひ今回ご紹介した揖保乃糸の知識とテクニックをフル活用して、最高のそうめん体験をしてください。
きっと、これまで以上に揖保乃糸の魅力にどっぷりとハマってしまうはずです。
